黄豆发酵制成酱醅后，配加红糖、饴糖、食盐、草果、八角、茴香等香料，经多方熬制、搅拌，收去部分水分而成。色泽红褐清亮，酱香醇厚，咸中偏甜，酱汁粘稠，味道鲜美，是滇菜中的特有调料。
这本书里用到「甜酱油」的菜30 道
- 蒜烧鹿筋第 9 页
- 蹄花冻第 11 页
- 红烧鲍脯第 14 页
- 红烧大排翅第 15 页
- 酸辣海参第 16 页
- 板栗烧童鸡第 24 页
- 竹筒鸡（哈尼族）第 26 页
- 生炸鹌鹑第 56 页
- 五香火雀第 58 页
- 干烧鱤条鱼第 79 页
- 酸辣螺黄第 86 页
- 黄焖团鱼第 90 页
- 炒卷筒鳝鱼第 92 页
- 黄焖泥鳅第 96 页
- 五彩猪头肉第 112 页
- 大薄片第 113 页
- 荸荠丸子第 115 页
- 冬菜扣肉第 119 页
- 黑芥炒肉丝第 123 页
- 红扣牛鼻（回族）第 132 页
- 蒜烧竹鼠第 156 页
- 火烧松茸第 177 页
- 凤翅羊肚菌第 178 页
- 红烧牛肝菌第 181 页
- 红烧青头菌第 183 页
- 瓜盅粉蒸鸡第 193 页
- 红烧茭瓜第 196 页
- 油炝鲜笋第 202 页
- 酥红豆第 217 页
- 凤翅龙爪菜第 234 页