油泼辣子

用刚离火的热油浇泼辣椒面制成。一般用量是辣椒面五钱，菜籽油二两。将辣椒面放入小碗中，加入精盐少许，将油烧七成热倒入即成。端上桌时，下衬托一小碟，旁附一汤匙醋，将醋倒入即冒“鱼眼泡”，吱吱作响，喷出辣香。亦称“睁眼辣子”。