油卤保管

油卤是烹制油鸡的老卤，每次用后，应将浮面的菜油撇去，倒入锅中，置炉火上熬去水份，下面的汤卤烧沸，撇去浮沫，分别放在钵内，供第二次使用，才能保持不变味。