附注 花椒盐加工 《中国菜谱·江苏》 · 1979 年 · 第 299 页 第 1 条 · 解释本书江苏菜部分(第 4—298 页)的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 花椒三钱,精盐三两,将花椒放入锅中,置小火上炒至焦黄色,取出碾成细末,再将精盐放入锅内,用小火炒干水份,与花椒末拌和即成。 这本书里用到「花椒盐」的菜10 道 烤方第 4 页 叉烤长鱼方第 69 页 椒盐塘鱼片第 86 页 炸虾球第 107 页 凤尾对虾第 122 页 蟹油水晶球第 128 页 锅烧蟹第 130 页 金镶脆鸡第 184 页 香橼豆腐第 264 页 金香饼第 292 页 〔附注〕下的 27 条 花椒盐硝水葱姜汁水水发猪蹄筋猪皮冻红曲水风鱼鸡清汤焖肉水发牛蹄筋塘里鱼糖色葱椒盐水发鱼翅水发鱼皮水发玉兰片油发鱼肚水发海参油卤保管狼山鸡盐水鸭的制卤和清卤五香粉制法葛粉小箱豆腐蚌蜒豆斋饼蟹粉 其他书里的「花椒盐」5 条,各按原书 花椒盐《中国菜谱·上海》 · 1979 年 · 第 246 页 花椒盐《中国菜谱·安徽》 · 1978 年 · 第 300 页 花椒盐《中国菜谱·浙江》 · 1975 年 · 第 281 页 花椒盐《中国名菜谱 新版·山东风味》 · 1990 年 · 第 280 页 椒盐《中国名菜谱 新版·黑龙江风味》 · 1995 年 · 第 276 页 接着看 这本书的全部条目《中国菜谱·江苏》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›