附注 塘里鱼名词 《中国菜谱·江苏》 · 1979 年 · 第 300 页 第 11 条 · 解释本书江苏菜部分(第 4—298 页)的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 又名⿰鱼步鱼、痴虎鱼、虎头鲨,身呈黑色,略带灰白斑点,体长三、四寸,多生活于池塘中,肉质细嫩鲜美,以菜花盛开时节最佳。 校勘说明字形说明:原字左“鱼”右“步”,此处以“⿰鱼步”表示。 这本书里用到「塘里鱼」的菜4 道 莼菜汆塘鱼片第 84 页 清炒塘鱼片第 85 页 椒盐塘鱼片第 86 页 塘鱼菜苔第 87 页 〔附注〕下的 27 条 花椒盐硝水葱姜汁水水发猪蹄筋猪皮冻红曲水风鱼鸡清汤焖肉水发牛蹄筋塘里鱼糖色葱椒盐水发鱼翅水发鱼皮水发玉兰片油发鱼肚水发海参油卤保管狼山鸡盐水鸭的制卤和清卤五香粉制法葛粉小箱豆腐蚌蜒豆斋饼蟹粉 接着看 这本书的全部条目《中国菜谱·江苏》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›