用剪刀剪去鱼翅的边沿，放沸水锅内烧沸后，移至微火上（水温保持在摄氏八十度）焖约四小时后，把锅端离火口，待水不烫时，除掉翅上的沙粒，切掉翅根，洗净。锅内换入清水，再将鱼翅放入，盖上锅盖，置微火上焖约二小时后，把锅端离火口，待水不烫时，除去余沙，撕去腥肉，用清水漂净，即可使用。
用剪刀剪去鱼翅的边沿，放沸水锅内烧沸后，移至微火上（水温保持在摄氏八十度）焖约四小时后，把锅端离火口，待水不烫时，除掉翅上的沙粒，切掉翅根，洗净。锅内换入清水，再将鱼翅放入，盖上锅盖，置微火上焖约二小时后，把锅端离火口，待水不烫时，除去余沙，撕去腥肉，用清水漂净，即可使用。