焖肉

猪肋条肉十斤，剔去肋骨，切成长约六寸、宽约二寸五分的块，放入锅中，加清水二十斤，置旺火上烧沸，约五分钟后，撇去浮沫，取出，用清水洗净，再放入锅内，加绍酒一斤、精盐三两、酱油二斤五两、葱结五两、姜块二两，用圆盘一只，压住肉块，移微火上焖至烂而不碎（约三小时），用漏勺轻轻捞出放盘中即成。