水发牛蹄筋

牛蹄筋一斤，用冷水浸软，放入有竹箅垫底的沙锅中，加姜块五钱、葱结五钱、绍酒一两、清水（淹没蹄筋），在旺火上烧沸，移至微火上，盖上锅盖，焖约一小时，取出。把锅内热水倒掉，放入牛蹄筋，舀入清水淹没，置旺火上烧沸，再移置微火上焖。如此反复三次，焖至近烂，取出，用清水洗净，即可使用。