附注 红曲水加工 《中国菜谱·江苏》 · 1979 年 · 第 299 页 第 6 条 · 解释本书江苏菜部分（第 4—298 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 将红曲米一两用石磨碾碎，放锅内加清水二斤，置旺火上烧沸，滤去渣，即为红曲水。 这本书里用到「红曲水」的菜4 道 樱桃肉第 15 页 石榴虾第 119 页 黄焖鳗第 135 页 腊梅山药桃第 250 页 〔附注〕下的 27 条 花椒盐硝水葱姜汁水水发猪蹄筋猪皮冻红曲水风鱼鸡清汤焖肉水发牛蹄筋塘里鱼糖色葱椒盐水发鱼翅水发鱼皮水发玉兰片油发鱼肚水发海参油卤保管狼山鸡盐水鸭的制卤和清卤五香粉制法葛粉小箱豆腐蚌蜒豆斋饼蟹粉 其他书里的「红曲水」1 条，各按原书 红曲水《中国菜谱·安徽》 · 1978 年 · 第 304 页 接着看 这本书的全部条目《中国菜谱·江苏》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
