糖色

炒锅置旺火上，放入白糖一两、清水一两烧沸后，用铁勺不断搅动一二分钟，待水份炒至近干时，移至微火上继续搅动，直至呈红黑色，见冒青烟时，倒入二两沸水，搅匀后起锅即成糖色。