附注 水发猪蹄筋加工 《中国菜谱·江苏》 · 1979 年 · 第 299 页 第 4 条 · 解释本书江苏菜部分（第 4—298 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 将蹄筋洗净，放冷水锅中，置旺火上烧沸后，移至小火上焖至色呈乳白、软糯近烂时捞出，浸入清水中即可。 这本书里用到「水发猪蹄筋」的菜4 道 金陵圆子第 25 页 蹄筋参第 32 页 翡翠蹄筋第 34 页 孔雀虾蟹第 124 页 〔附注〕下的 27 条 花椒盐硝水葱姜汁水水发猪蹄筋猪皮冻红曲水风鱼鸡清汤焖肉水发牛蹄筋塘里鱼糖色葱椒盐水发鱼翅水发鱼皮水发玉兰片油发鱼肚水发海参油卤保管狼山鸡盐水鸭的制卤和清卤五香粉制法葛粉小箱豆腐蚌蜒豆斋饼蟹粉 其他书里的「水发猪蹄筋」2 条，各按原书 水发猪蹄筋《中国菜谱·浙江》 · 1975 年 · 第 281 页 水发、油发猪蹄筋《中国名菜谱 新版·福建风味》 · 1988 年 · 第 244—245 页 接着看 这本书的全部条目《中国菜谱·江苏》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
