蛋白质

蛋白质的主要来源是谷类、豆类、肉类、硬壳果类和蛋类等。动物性食物中富于蛋白质的是蛋类、牛奶、肉类、鱼类及动物的内脏和血。植物性食物中富于蛋白质的如花生、大豆及豆制品，如豆腐、豆腐干等。

蛋白质是维持人生命和正常生长发育不可缺少的东西，但它不能大量在人体中贮存，所以要在每天的膳食中得到一定数量的蛋白质。若膳食中长期缺乏蛋白质，儿童就会发育不良，成年人会消瘦、贫血、精神萎靡，严重时能引起营养不良性水肿。成年人每日每公斤体重约需蛋白质1—1.5克。