人体内有很多的水，它的功用很大，能把我们所吃食物中的养料送到人体的各个地方，又把各个地方所产生的废物送到排泄器官（肾、肺等），排出体外。水又可以调节体温，使我们身体内经常保持一定的温度。所以说水也与其他营养素一样是人体中不可缺少的东西。
夏季在高温车间，露天作业劳动的人，因大量出汗，体内的水分也相对的减少了，人们常常感到口干，想喝水，头晕等。我们作炊事工作的应根据季节不同，供给有充分的盐开水，茶叶水或录豆水等，以便满足人体对水的大量需要，保证劳动者的身体健康，提高工作效率。
常用食品营养成分见附表（1——6）图