《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》封面

炸菜

加工

《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 · 1987 年 · 第 16 页

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先用武火将油烧至八、九成熟后,将原料下锅炸酥炸透。例如炸排骨等。炸菜必须待油烧熟后,才能将原料下锅,反之就不能达到炸酥炸透的要求。

〔3. 烹调方法〕下的 19 条

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