《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》封面

汆菜

加工

《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 · 1987 年 · 第 19 页

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一般是指汤的烹调,先把原料放入滚水锅内汆至微熟捞起,再将汤烧沸后,将汆熟的原料放入汤内,这样能保持原料味鲜质嫩。如龙井鸡片汤等。

〔3. 烹调方法〕下的 19 条

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