《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》封面

炖菜

加工

《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 · 1987 年 · 第 18 页

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锅内先加入清水或汤(量要多一些),后放入原料,如蹄膀、鸡、鸭等,用文火炖至酥耙、汤汁味浓便成。

〔3. 烹调方法〕下的 19 条

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