第三章 四川菜的烹调技法›3. 烹调方法 炖菜加工 《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 · 1987 年 · 第 18 页 AI 已复核 在搜索里打开 锅内先加入清水或汤(量要多一些),后放入原料,如蹄膀、鸡、鸭等,用文火炖至酥耙、汤汁味浓便成。 〔3. 烹调方法〕下的 19 条 炒菜爆菜煸菜炸菜煎菜叉烧烤菜烘菜熏菜烧菜焖菜烩菜炖菜煨菜蒸菜汆菜卤菜拌菜炝菜 接着看 这本书的全部条目《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›