第三章 四川菜的烹调技法›3. 烹调方法 拌菜加工 《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 · 1987 年 · 第 19 页 AI 已复核 在搜索里打开 将原料切配加工后,下沸水锅烫熟捞起,沥干水份,盛入盘内,后浇上调味拌匀便成。例如拌怪味鹌鹑等。 〔3. 烹调方法〕下的 19 条 炒菜爆菜煸菜炸菜煎菜叉烧烤菜烘菜熏菜烧菜焖菜烩菜炖菜煨菜蒸菜汆菜卤菜拌菜炝菜 接着看 这本书的全部条目《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›