煨菜

如红煨牛筋，将水发牛筋去净筋攀杂质后，切成一寸半长的段，下沸水锅汆二次水捞起，沥干水份，随后下热油锅拉一下油倒出，沥干油份，放入砂锅内，加入浓汤、调料（如料酒、酱油、精盐、白糖、味精等），用文火煨二十分钟左右倒入铁锅内，再用武火将汤汁收浓，然后配锅装盘。