焖菜

先将原料下热油锅内拉一下油后倒出，沥干油份，随后将原料仍放入原锅内，加入调料、鲜汤，盖上锅盖，用文火焖透焖耙（烂），直至汤汁浓稠为止。焖有红焖、黄焖等。例如黄焖鸡块，将光鸡洗净后斩成4厘米见方的块，先下锅用温油煎半分钟后，放入配料（如冬笋块或冬菇），加入调料（如葱姜、料酒、酱油、精盐、白糖、味精、头汤等），盖上锅盖，用文火焖耙便成。此菜的主要特色是味鲜汁浓，入口耙糯，略带甜香味。