熏有生熏和熟熏二种，这二种熏法事先都需用调料腌上味。生熏的将腌上味的原料放在铁架上，铁锅内撒入木屑、稻壳之类的燃烧物，后将原料连铁架放入锅内，盖上锅盖，随后将锅置于炉上燃烧起烟，使原料熏入烟味便成。如熏腊肉等。熟熏的则将腌上味的原料盛入盆内，上笼蒸熟后取出，滗尽汤汁，将原料放在铁架上，铁锅内撒入米饭、茶叶、白糖之类的燃烧物，后将原料连铁架放入锅内，盖上锅盖，随后将锅置于炉上燃烧起烟，使原料熏入烟味便成。如熏肉、米熏鸡等。用后一种方法熏出的肉类有茶叶香味，使人闻后有增进食欲之感。
熏有生熏和熟熏二种，这二种熏法事先都需用调料腌上味。生熏的将腌上味的原料放在铁架上，铁锅内撒入木屑、稻壳之类的燃烧物，后将原料连铁架放入锅内，盖上锅盖，随后将锅置于炉上燃烧起烟，使原料熏入烟味便成。如熏腊肉等。熟熏的则将腌上味的原料盛入盆内，上笼蒸熟后取出，滗尽汤汁，将原料放在铁架上，铁锅内撒入米饭、茶叶、白糖之类的燃烧物，后将原料连铁架放入锅内，盖上锅盖，随后将锅置于炉上燃烧起烟，使原料熏入烟味便成。如熏肉、米熏鸡等。用后一种方法熏出的肉类有茶叶香味，使人闻后有增进食欲之感。