卤菜

将卤料的调味按照固定的比例与水调和成深色的卤水，放入锅内，加入原料，例如牛肉、猪肝、鸡、鸭等，先以武火烧沸，后以文火卤熟。卤汁越烧越浓，如太浓时可适当加些水，并可供下次使用。