煎菜

如干煎明虾，将明虾剪去须、抽去沙肠、洗净后切成段，随即将净锅烧热，放入少量油，将明虾下锅用中火两面稍煎片刻，加入少许汤汁，再用小火煎；另用净锅放入番茄汁、料酒、精盐、白糖、麻油、姜葱米及少许热油搅匀，再投入煎过的明虾段，煎片刻，待汤汁稍干时即起锅装盘。这样能使明虾保持味香鲜嫩。