烩菜

先将原料下旺火温油锅拉一下油倒出，沥干油份，随即仍倒入原锅内，加入适量的头汤，先用武火滚烧片刻，后转文火滚烩至汤汁与原料的量相等时，加入水生粉勾芡起锅便成。例如烩鸭腰，将鸭腰先下沸水锅煮熟捞出，剥去外皮，随后下锅加入浓汤、配料（如火腿、鲜菇、菜苞等），加入调料（精盐、白糖、味精），用文火滚烩片刻后，加入水生粉勾芡，起锅时加些鸡油即成。