麻辣油

麻辣油是用花椒子及辣椒面炙成。作法是：菜油1公两，花椒子2公钱，辣椒面5公钱，菜油注入炒锅内置炉火上炼去生油味，即将花椒子下入炸至焦时起锅，将花椒子捞出不用，辣椒面摆入碗内，待油至五成熟时，舀入辣椒面中，边舀边搅动辣椒面，避免生熟不一致和炙糊，取其油即可。