1.原料：猪肥膘肉，马鱼，鸡脯肉。
2.调料：葱白，姜块，胡椒面，精盐，鸡蛋清，蚕豆水粉，上汤。
3.制作：（1）将猪肥膘肉切为片，马鱼剥去皮，骨刺，将肉片为片。鸡脯肉剥去油膜、皮筋，然后切为条。分别放入凉水中漂一小时，取出一齐包在消毒纱布中，挤去水分，放在砧子上用刀背均匀地敲打，直至捶为细泥状，用手搓开无一点颗粒时，装入钵内。
（2）葱白、姜块拍烂，放入碗内，加入烧开的上汤浸出味，滗入另一只碗内，加上胡椒面，主要取其葱姜汁。
（3）打料：既将葱姜汁注入装肉泥的钵内，加入鸡蛋清、精盐、蚕豆水粉，用手不停的搅拌，边搅拌边淋入葱姜汁，必须将肉泥打饱，能挤出丸子放入清水中不散开，不下沉才达到要求。
捶料分为绿捶料和红捶料。绿捶料用菠菜叶捣碎，挤出绿叶的汁水加入捶料中即成。红捶料，将红汉菜捣碎，挤出红汉菜的汁水加入捶料内即成。捶料的颜色不能用矿物染料，以免影响质量。