《云南菜谱》封面

借油还油

名词

《云南菜谱》 · 1982 年 · 第 62 页

注

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此菜用肥膘肉,炸时能排出油脂,所以不须耗油,行业中称此类情况为“借油还油”。

这本书里用到「借油还油」的菜2 道

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