先用50℃温水将熊掌浸泡七天（要经常换水，保持水温），泡透后，用碱水刷去掌上的污物，裁去油膘。换净温水用小火焖煮到毛能拔掉时，将掌捞出，先去大毛，再用镊子拔去小毛（不要使毛根断在肉内），搓去掌上黑皮，揭净脚掌硬皮，洗净放开水锅内煮。待掌壳翘起，把壳爪去净，剔出骨头，用温水洗净，除去腥臊味为止。再将熊掌放入盆内，对入头汤，放姜片10克、葱段5克，上笼蒸烂，即可使用。
校勘说明
原书注释全文转录，原印温度及用量保留。
先用50℃温水将熊掌浸泡七天（要经常换水，保持水温），泡透后，用碱水刷去掌上的污物，裁去油膘。换净温水用小火焖煮到毛能拔掉时，将掌捞出，先去大毛，再用镊子拔去小毛（不要使毛根断在肉内），搓去掌上黑皮，揭净脚掌硬皮，洗净放开水锅内煮。待掌壳翘起，把壳爪去净，剔出骨头，用温水洗净，除去腥臊味为止。再将熊掌放入盆内，对入头汤，放姜片10克、葱段5克，上笼蒸烂，即可使用。
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