将干鱼唇放入盆内，加入超过鱼唇2—3倍的开水，加盖焖涨回软，连续换开水3—4次，让其焖涨至能退掉沙时，用刀刮去鱼皮上的沙粒与黑皮，退不掉沙的可继续涨发。沙去净后，放盆内换开水继续涨发，抽出唇骨，保持形状完整，裁去腐损边沿，然后用清水浸泡，除净腥味和胶质，用开水浸泡备用。烹调使用时，按需切成不同形状，在开汤中汆透即可。
校勘说明
原书注释全文转录，原印温度及用量保留。
将干鱼唇放入盆内，加入超过鱼唇2—3倍的开水，加盖焖涨回软，连续换开水3—4次，让其焖涨至能退掉沙时，用刀刮去鱼皮上的沙粒与黑皮，退不掉沙的可继续涨发。沙去净后，放盆内换开水继续涨发，抽出唇骨，保持形状完整，裁去腐损边沿，然后用清水浸泡，除净腥味和胶质，用开水浸泡备用。烹调使用时，按需切成不同形状，在开汤中汆透即可。
原书注释全文转录，原印温度及用量保留。