15烘汁

是一种制作糖醋的技法，多用于糖醋溜菜肴。制汁时将预先对好的糖醋汁下入锅内，用旺火烧沸，糖溶化后，将23℃以上的热油加入汁内（500克汁加入150克油），使油尽快融于汁内，旺火热油把汁烘起冒泡，故名。也叫把汁“烘活”。