17干皮丝发制

炒锅放旺火上，添入花生油（500克皮丝添1500克油），油热六成将干皮丝下入，用漏勺翻匀，皮丝涨起即捞入凉水盆里。炒锅放火上，添入开水，放碱5%，将皮丝放入煮10分钟左右，待水凉后，用手反复搓洗，换2—3次温水，挤除异味和碱味。待皮丝微白，捏着有弹性，即可使用。