先将干鱿鱼的须剪掉，放入40℃—50℃的温水中加碱泡透（鱿鱼500克加碱100克），使其完全回软；将鱿鱼身上的黑皮刮掉，顺长切成两片，连碱水一起倒入锅内，在旺火上烧沸；顿火2—3次，发至透亮时，将鱿鱼捞入盆内，连续更换温水（水温要保持在40℃以上），换水时稍加一点碱，发至完全涨开，手捏有弹性，平滑柔软，呈黄白色，鲜润透亮为发好。用温水冲洗，除净碱味即可使用。
先将干鱿鱼的须剪掉，放入40℃—50℃的温水中加碱泡透（鱿鱼500克加碱100克），使其完全回软；将鱿鱼身上的黑皮刮掉，顺长切成两片，连碱水一起倒入锅内，在旺火上烧沸；顿火2—3次，发至透亮时，将鱿鱼捞入盆内，连续更换温水（水温要保持在40℃以上），换水时稍加一点碱，发至完全涨开，手捏有弹性，平滑柔软，呈黄白色，鲜润透亮为发好。用温水冲洗，除净碱味即可使用。