22扩

豫菜中用于鸡、鱼原料整形初加工的一种方法。如整鸡为使其便于受热和美观，剁去膀尖和嘴、爪的1/3，刺破鸡眼球，头破开，爪骨剖开，圆骨砸断等。初加工的整鱼剁去胸鳍、脊鳍的1/3，尾鳍修整齐，亦称“扩”。