《中国名菜谱 新版·河南风味》封面

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知识

《中国名菜谱 新版·河南风味》 · 1990 年 · 第 264 页

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原料在烹调前上浆(挂糊)的一种方法。将加工好的生料放入用鸡蛋和淀粉搅成的糊中,用手抓匀,使糊抱紧主料,使其在过油时保持原料的嫩性和形状。

〔注释〕下的 23 条

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