注释 16叠知识 《中国名菜谱 新版·河南风味》 · 1990 年 · 第 264 页 AI 已复核 在搜索里打开 原料在烹调前上浆(挂糊)的一种方法。将加工好的生料放入用鸡蛋和淀粉搅成的糊中,用手抓匀,使糊抱紧主料,使其在过油时保持原料的嫩性和形状。 〔注释〕下的 23 条 熊掌发制头汤、奶汤、清汤、高级清汤汆锅垫三搭头猴头发制鱼翅发制海参涨发鲍鱼涨发解鱼唇发制鱼肚发制鱿鱼涨发马鞍桥烘汁叠干皮丝发制蹄筋发制整鸡剔骨法顿火松里扩跟头蒜苗 接着看 这本书的全部条目《中国名菜谱 新版·河南风味》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›