先将干鲍鱼洗净，放入盆内，添入开水，盖上盖，焖涨回软。焖至鲍鱼发软，捞到凉水盆内，抠净黑皮，洗去杂质用清水洗净，捞入开水盆内，放少许碱（500克鲍鱼放1—2克碱），盖上盖，放灶台上，保持水温在60℃左右，继续涨发，至把鲍鱼发透（手压有弹性），改刀片成片，用热水冲洗，漂除碱味，即可使用。
校勘说明
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先将干鲍鱼洗净，放入盆内，添入开水，盖上盖，焖涨回软。焖至鲍鱼发软，捞到凉水盆内，抠净黑皮，洗去杂质用清水洗净，捞入开水盆内，放少许碱（500克鲍鱼放1—2克碱），盖上盖，放灶台上，保持水温在60℃左右，继续涨发，至把鲍鱼发透（手压有弹性），改刀片成片，用热水冲洗，漂除碱味，即可使用。
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