《中国名菜谱 新版·河南风味》封面

21松里

知识

《中国名菜谱 新版·河南风味》 · 1990 年 · 第 266 页

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是用于整形菜肴内加工的一种方法。使熟原料表皮不破,而将里边的肉撕成小批后放平,使菜肴外形保持美观,而里面的熟料松软,便于食用。

〔注释〕下的 23 条

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