注释 21松里知识 《中国名菜谱 新版·河南风味》 · 1990 年 · 第 266 页 AI 已复核 在搜索里打开 是用于整形菜肴内加工的一种方法。使熟原料表皮不破,而将里边的肉撕成小批后放平,使菜肴外形保持美观,而里面的熟料松软,便于食用。 〔注释〕下的 23 条 熊掌发制头汤、奶汤、清汤、高级清汤汆锅垫三搭头猴头发制鱼翅发制海参涨发鲍鱼涨发解鱼唇发制鱼肚发制鱿鱼涨发马鞍桥烘汁叠干皮丝发制蹄筋发制整鸡剔骨法顿火松里扩跟头蒜苗 接着看 这本书的全部条目《中国名菜谱 新版·河南风味》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›