《中国名菜谱 新版·河南风味》封面

4锅垫

知识

《中国名菜谱 新版·河南风味》 · 1990 年 · 第 262 页

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又叫锅箅。是豫菜中扒制菜肴的专用工具。系用青竹篾编制,呈圆形,直径约50厘米,上有许多八角小孔洞。

校勘说明

原书注释全文转录,原印温度及用量保留。

〔注释〕下的 23 条

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