5三搭头

是指细加工好的原料或半成品将要熟制前的一种拼摆方法，多用于扒制菜肴。把切成长条形的原料或半成品，先横着在中间摆一行，再横着在两边摆两行，搭在中间一行上，摆成后呈中高边低状。