注释 10解知识 《中国名菜谱 新版·河南风味》 · 1990 年 · 第 263 页 AI 已复核 在搜索里打开 是一种刀工处理的技法。为使初加工后的原料便于成熟或美观,将刀刃深入原料的1/3或3/4,不切透,故称“解”。如解腰花、解鱿鱼卷等。 校勘说明原书注释全文转录,原印温度及用量保留。 〔注释〕下的 23 条 熊掌发制头汤、奶汤、清汤、高级清汤汆锅垫三搭头猴头发制鱼翅发制海参涨发鲍鱼涨发解鱼唇发制鱼肚发制鱿鱼涨发马鞍桥烘汁叠干皮丝发制蹄筋发制整鸡剔骨法顿火松里扩跟头蒜苗 接着看 这本书的全部条目《中国名菜谱 新版·河南风味》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›