澄面的制法

将面粉内加清水揉成面团，放在密纹笊篱上，泡入盛有清水的盆中。然后用手将面团不断揉捏，将淀粉洗出，有筋的面团则留在篓内。把沉淀在盆底的淀粉装入布袋，压出水分，晒干便成。