将面粉一斤用罗斗筛过，堆放在案板上，中间开窝，把鸡蛋五只磕在窝中，再加进碱八分用手揉匀。揉时，如面团干粗，可撩水一、二次。揉至匀滑，用湿布覆盖，饧约二十分钟，让面团疏松，筋软有劲。将面团擀薄成三分左右，面上轻拍上淀粉（淀粉二两用布袋装着）作“醭”，以面棍为轴，将面皮卷拢，然后抽出面棍，压在面卷上重力加压，使面卷向四面伸延，至一定程度时，将面卷摊开，摊放在案板上，用小擀杖逐段推压，如此反复数次，直至厚度不超过三厘。用刀切成一寸八分左右见方，即为云吞皮；切成二寸五分见方，即为水饺皮；切成一分五厘阔的条形，即为全蛋面条。