鱼底胶的制法

将鲮鱼去掉头部、腹部和脊骨，用刀刮去脊纹里的嫩肉，用以制鱼青。当刮至接近鱼皮处现出褐红色的地方叫鱼底，用刀向中间横切，至接近皮层为止，不要切断，将刀向首尾两端片去，片掉鱼皮，将鱼底肉剁烂，用手挞至起胶，即为鱼底胶。