糕粉的制法

将糯米用清水浸泡至米粒能用手指捏开时，取出晾干。将其倒在锅里，以中火炒至微黄发脆，取出，冷却后磨成细粉，即成糕粉。此粉吸水力强，质地软滑而香，当馅料中需要填充物和吸水物时都使用它，故又名加工粉或潮州粉。