将莲子十斤放入铜锅内，把碱八钱用少量水稀释后倒入锅中，拌匀，将莲子腌制二十分钟。然后，取沸水二十斤冲入锅中，加盖，浸泡约一小时，至用两指能将莲子外皮捻开为好。
将泡过的莲子取出，放在竹箩里，用手反复搓擦，脱去外皮，倒进盆里，徐徐加入清水，漂去莲芯（也可在洗前用小刀撬开取出），将莲肉捞出，放在蒸笼里，用中火蒸熟。将其绞至糜烂，用疏罗斗滤去水分，即成淡莲茸。
将淡莲茸放进铜锅内，加入白糖十五斤，用旺火煮沸后，改用中小火，边煮边铲，并将熟猪油三斤分数次从锅中心加入，边加边拌，使油脂渗透均匀。铲煮至色泽金黄，不沾手时，即改用慢火，并迅速将莲茸取出，用盆（或罐）盛放，表层搪平，上覆花生油一斤五两，再加器盖，以防止干涸硬化返生，这样可保存数月。
莲茸色泽金黄油亮，香甜细腻，可作多种高级点心和小吃的甜馅。