驼掌

骆驼的蹄子因其肥大，又被称为驼掌。干驼掌在烹制前需先行发制，其方法是：将干驼掌放入温水内，上火煮开2个多小时，将驼掌取出，放入温水盆内洗净，片去底皮、掌边和上面的黄烂肉，多换几次温水洗净后再下锅，用小火煮1小时，取出后用凉水反复泡洗，放在凉水中备用即可。