鲍鱼

鲍鱼是一种贝类软体动物。有干鲍和鲜鲍之分。干鲍鱼一般分为紫鲍、明鲍、灰鲍三种，以紫鲍最好。

干鲍鱼的发制方法是：先用凉水将干鲍鱼冲洗一遍，然后放入铝锅中，加足清水，用大火烧开。之后移到小火上煮1小时左右，将锅离火，待水凉后，将鲍鱼取出，用小刷子将其刷洗干净，去除肠子及杂物，用清水反复洗净。将铝锅刷净，锅底放好竹算子，将洗净的鲍鱼置于竹算子上，注满清水，放入少许碱面，上火煮开，以小火微开煮两昼夜。要经常开看，防止水干，视水少时，可续入开水，直至煮烂煮透为止。煮发鲍鱼的原汤要保留备用。