驼掌，即骆驼蹄子。骆驼又称橐（tuo驼）、馲驼，有双峰驼和单峰驼两种。骆驼头小颈长，体躯大，毛褐色，蹄有厚皮，四肢细长，适于沙漠行走，能负重致远，号称“沙漠之舟”。驼掌（骆驼四蹄）是绝好的烹饪原料，古代列为“八珍”之一，为席间珍馐。据《异物类苑》记载：“陈思五（曹植）制驼蹄为羹，一瓯千金，号七宝羹。”驼掌含有较丰富的蛋白质，经加工后，质地细腻，柔嫩软韧，没有异味。
校勘说明
原书在《酒焖驼掌》小引中讲解。 引文“陈思五”为原书印字，保留原文。
驼掌，即骆驼蹄子。骆驼又称橐（tuo驼）、馲驼，有双峰驼和单峰驼两种。骆驼头小颈长，体躯大，毛褐色，蹄有厚皮，四肢细长，适于沙漠行走，能负重致远，号称“沙漠之舟”。驼掌（骆驼四蹄）是绝好的烹饪原料，古代列为“八珍”之一，为席间珍馐。据《异物类苑》记载：“陈思五（曹植）制驼蹄为羹，一瓯千金，号七宝羹。”驼掌含有较丰富的蛋白质，经加工后，质地细腻，柔嫩软韧，没有异味。
原书在《酒焖驼掌》小引中讲解。 引文“陈思五”为原书印字，保留原文。