鱼唇

鱼唇，又名鱼头，是用鲨鱼嘴边的肉及头上的皮干制而成。以产于泰国者最好，唇厚呈青灰色，我国海南岛一带所产亦佳。鱼唇的发制方法是：将干鱼唇放入温水中，上火煮沸，离火焖泡2、3个小时，即进行褪沙（以手搓擦，去净沙粒），洗净后再用温水下锅，大火煮沸后，用小火煨2小时，将鱼唇取出，再次去净细沙，轻轻抽去脆骨（要注意保持鱼唇形整不坏），剪去腐朽边沿，用凉水冲泡去尽腥味，用凉水泡上，即可用于烹制。