附录：广东菜名词与方言解释 出水名词 《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》 · 1988 年 · 第 178 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 在烹制肉类，尤其是野味菜时，需要下锅用开水煮，将原料原含水份煮出，这个过程称为“出水”。 这本书里用到「出水」的菜19 道 三蛇烩果子狸第 30 页 红烧熊掌第 31 页 杏元炖山瑞第 35 页 冬笋炒鹌鹑片第 38 页 鸡吞翅第 50 页 鱼翅烩八珍第 52 页 凤冠鲍鱼第 54 页 葵花鲍片第 54 页 蟹烧鱼唇第 59 页 蚝油鲍脯第 62 页 香露炖元鱼第 96 页 淮杞清炖鸡第 98 页 姜萝炒鸡片第 108 页 香露炖鸭第 126 页 蚝豉扒圆蹄第 141 页 蚝油牛肉第 145 页 蚝油鲜菇菜胆第 173 页 珧柱芥菜胆第 174 页 猴头扒芥菜胆第 175 页 〔附录：广东菜名词与方言解释〕下的 11 条 菜薳猪天梯脷腩猪手喼汁生抽、老抽山瑞淮盐出水上浆、上粉 其他书里的「出水」4 条，各按原书 出水《大众川菜》 · 2001 年 · 第 376 页 出水《北京饭店菜点丛书之七·北京饭店的面点》 · 1988 年 · 第 214 页 焯水《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 2006 年 · 第 62 页 出水《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 1028—1029 页 接着看 这本书的全部条目《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
