菜谱附注 𬊯名词 《中国菜谱·四川》 · 1981 年 · 第 241 页 * · 解释本书四川部分(第 6—278 页)的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 音“都”,为四川方言语音。用此法做菜,火要小,汤要少,慢慢地煮,汤面不断地冒大气泡,并有“咕嘟”的声音,直到食物本身水分排出而调料味渐渐渗入,就𬊯好了。 〔菜谱附注〕下的 28 条 鱼香味苕菜猪环喉尖刀丸子烤酥方竹荪牛冲江团鱼雅鱼墨鱼猪鸡冠油鸡蛋皮三菌豆花水磨芋虫草绍子扑斑鸠麻啄鸟竹鸡贝母鸡秧鸡扁豆牛尾笋麻婆豆腐𬊯葵菜慈笋 接着看 这本书的全部条目《中国菜谱·四川》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›