《中国菜谱·四川》封面

𬊯

名词

《中国菜谱·四川》 · 1981 年 · 第 241 页

* · 解释本书四川部分(第 6—278 页)的用词

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音“都”,为四川方言语音。用此法做菜,火要小,汤要少,慢慢地煮,汤面不断地冒大气泡,并有“咕嘟”的声音,直到食物本身水分排出而调料味渐渐渗入,就𬊯好了。

〔菜谱附注〕下的 28 条

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