《中国菜谱·四川》封面

尖刀丸子

加工

《中国菜谱·四川》 · 1981 年 · 第 43 页

* · 解释本书四川部分(第 6—278 页)的用词

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这种猪肉丸子是将肉馅放在手心上,用刀刮成约一寸二分长的前尖后圆的丸子,使其落入抹有油的盘中,并放整齐,再入笼用旺火蒸五分钟至熟。

这本书里用到「尖刀丸子」的菜1 道

〔菜谱附注〕下的 28 条

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